A fina arte de ser cozinheiro.
Ser cozinheiro é preciso entender que vai muito além de preparar uma comida: é uma profissão que te exige paixão, criatividade e muito trabalho árduo para longas horas de trabalho. Desde chefs bastante conhecidos a cozinheiros de pequenos restaurantes, a culinária vem sempre cheia de oportunidades.
Vamos abordar um pouco a rotina.
O trabalho começa logo cedo com o mise en place (organizar os ingredientes e utensílios para o trabalho). Mas durante o expediente o cozinheiro tem que:
- Preparar os ingredientes sempre seguindo normas de higiene (cortes de carnes, temperos diversos e molhos).
- Sempre está preparado para cozinhar sob pressão constante, especialmente em grandes restaurantes e em horários de pico.
- Visar sempre a qualidade e o padrão dos pratos.
- Manter sempre a cozinha limpa e organizada.
Sem falar do preparo físico que é exigido, pois os turnos podem ser longos, turnos esses que podem passar de 12 horas de trabalho e muitos finais de semana e feriados.
O que um cozinheiro faz?
O trabalho do cozinheiro não fica só em cozinhar, ele vai muito além.
- Ele é responsável por criar cardápios e testar novas receitas.
- Supervisiona a cozinha, entre eles os ajudantes e muitas das vezes estagiários.
- Sempre fica de olho no estoque para não faltar nada e também sempre olha os pedidos dos clientes para saírem sempre corretos.
- Cuida dos ajustes dos pratos para obedecer normas de restrição alimentar para atender vegetarianos e pessoas alérgicas.
Como me tornar um cozinheiro de nome e famoso?
Vamos tentar mostrar a você em 5 tópicos resumidos.
- Sempre domine técnicas básicas e avançadas, pois assim você sempre terá um leque de variedades gastronômicas.
- Busque sempre ganhar experiência, seja trabalhando em pequenos restaurantes até chegar a grandes restaurantes.
- Faça bom uso de suas redes sociais, elas podem ser uma vitrine para você mostrar seu trabalho. Faça vídeos e crie um canal no Youtube e Instagram, pois são ótimos locais para divulgar seu trabalho.
- Sempre que tiver uma oportunidade, participe de competições culinárias.
- Algo muito importante é você criar sua assinatura, um prato único ou um estilo próprio. Ah sim, você mostrará sua técnica.
Tipos de pratos.
Você pode preparar diversos pratos, desde pratos simples e clássicos até pratos mais elaborados e tendências do mercado.
Aqui vão alguns pratos dos mais variados tipos:
- Pratos internacionais: sushi, risoto e algumas massas frescas.
- Cozinha regional: Feijoada, Baião de dois, moqueca ou até mesmo um acarajé.
- Sobremesas: Tipos de tortas, sejam elas geladas ou salgadas, mas também pode fazer um brigadeiro gourmet.
Salário.
Os salários podem variar de acordo com a experiência e evolução no cargo.
- Um cozinheiro iniciante pode começar ganhando em torno de 1.500 e chegar até 2.500 por mês.
- Já um chefe de cozinha pode ganhar em torno de 4.000 reais e chegar, dependendo do restaurante, até 10.000 reais.
- Já um chefe renomado ou famoso ou até aquele que já tem seu restaurante pode ultrapassar os 15.000 reais.
Técnicas que devo dominar?
- A técnica de chamas e grelhados (técnica que usa uma chama aberta que é usada para cozinhar certos tipos de alimentos).
- Temperos sempre bem balanceados para os pratos ficarem sempre em harmonia e bem saborosos.
- E o mais importante, e deve sempre estar em aperfeiçoamento, a apresentação impecável.
Conclusão
Para você que deseja se tornar um cozinheiro, deixo aqui uma palavra para você. Ser cozinheiro é uma profissão muito desafiadora, mas também bastante gratificante, que exige fisicamente e mentalmente, mas com bastante estudo e muitas horas de trabalho você verá que seu trabalho valeu a pena e que você está se tornando um grande profissional.
Deixo aqui o nosso muito obrigado e esperamos que essa leitura os ajude com as suas dúvidas e esclareça um pouco dessa grande profissão.
